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초콜릿과 바닐라는 아이스크림 맛의 양대산맥이다. 몇몇 사람들은 바닐라보다 초콜릿을, 또 다른 사람들은 초콜릿보다 바닐라를 선호하는 차이가 어디에서 오는지 명확히 밝혀지지는 않았다. 그러나 관련된 연구들은 몇 있다.


어떤 맛을 선호하느냐가 성격과 관련 있다는 연구 결과가 그중 하나다. 과거 신경과학자인 앨런 히치 후각 및 미각 치료 연구 재단 이사는 시카고 지역 성인 1만 8000명을 대상으로 선호하는 아이스크림 맛과 성격 유형 간 상관관계를 조사했다. 그 결과, 바닐라 맛을 좋아하는 사람들은 높은 목표를 세워 위험을 감수하길 채용 좋아했으며 성취욕이 강한 경향이 있었다. 초콜릿 맛을 선호하는 사람들은 생기있고, 창의적이며, 사교성이 뛰어났다. 히치는 “맛을 느끼는 능력과 개인의 성격 간 연관성이 있을 수 있다”며 “둘 다 감정을 주관하는 뇌 번연계와 연결돼있기 때문”이라고 밝혔다.
성별이 영향을 미칠 가능성도 있다. 여성보다 남성에게서 초콜릿 맛이 더 강한 감정적 미소금융 반응을 불러일으킨다는 연구 결과가 있다. 910명의 성인을 대상으로 초콜릿을 맛보거나 맛보지 않은 상태에서 초콜릿의 맛에 대해 느끼는 감정의 강도를 평가하게 한 결과다.
초콜릿 맛 중에서도 다크 초콜릿 맛을 선호한다면 쓴맛 선호와 관련된 유전자 때문일 수 있다. 이탈리아 연구팀이 전장 유전체 분석을 통해 20개의 음식에 대한 선호도와 유 정부지원서민대출 전자 변이 사이 연관성을 4611명에 대해 조사했더니, 쓴맛이 나는 음식을 선호하는 식성과 관련된 유전자 변이들이 있었다. 특히 다크 초콜릿에 대한 선호는 7번 염색체의 rs73082019 변이와 관련된 것으로 확인됐다.